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野菜のスィーツ nasu-den farmer's patisserie   トマトのレアチーズケーキ トマトと小松菜のショートケーキ 水なすのパウンドケーキ サツマイモのガトー・インビジブル リンゴのガトー・インビジブル かぼちゃの三層プリンケーキ 彩誉のキャロットケーキ   水なすのケーキ トマトのケーキ サツマイモのケーキ かぼちゃの（パンプキン）ケーキ 人参の（キャロット）ケーキ その他のケーキ・パテスリー トマトのレアチーズケーキ 　 表面が微かにレモンや蜂蜜の香る完熟トマトのジュレ、中段が微かにバニラの香りがするレアチーズ層、そして最下段の土台がザックリとしたビスケット生地と、３層からなる完熟トマトのレアチーズです。プルプルからザクザクまで、それぞれの層が独特な口当たりをもっており楽しい一品です。トマトジュレはほんのり甘く、またレアチーズはほんのりとトマト、レモン、蜂蜜などが香っており、とても奥深く独創的なレアチースケーキデス。  材料（１５ｃｍ　ホール型）   　　　 ■土台 ビスケット ※１ バター ■レアチーズ トマト 生クリーム(ホイップ)※２ クリームチーズ グラニュー糖 粉ゼラチン バニラエッセンス ■トマトジュレ トマト 水 グラニュー糖 粉ゼラチン レモン果汁 蜂蜜   120ｇ 50ｇ 150ｇ 200ｇ 200ｇ 70ｇ 10ｇ 小さじ1/2 180ｇ 120ｃｃ 20ｇ 10ｇ 大さじ1 大さじ3 ※１．ビスケットは「オートビスケット」がお勧め。通販でしかなかなか手に入らないが、ザックリとした食感が特徴で、色々なケーキの土台に適用できる。   ※２　生クリームは香りが芳醇だが高価なので、廉価で植物性のホィップで代用してもよい。 下準備 ○トマトはレアチーズとトマトジュレ用ともにヘタを取り、皮を剥いてタネを取っておく。お尻に十の字に切れ込みを入れたトマトを、湯煎すると、簡単に皮は剥ける。 ○土台のバターは湯煎で溶かしておく。   作り方 土台を作る Ｓｔｅｐ１　.ビスケットを厚めのポリ袋に入れ、めん棒などで叩いて細かく砕く。溶かしバターを加え、袋ごとよく揉んで馴染ませる。 Ｓｔｅｐ２　１のビスケットを型の底に敷き詰める。大さじの腹などで均一に押さえつけ、浮いてくるのを防ぐ。終われば使うまで冷蔵庫で冷やしておく。   レアチーズを作る Ｓｔｅｐ３　ヘタ、皮、種を取ったトマトをミキサーで混ぜる。粗方砕ければＯＫ。 Ｓｔｅｐ４　３に電子レンジで軟らかくしたクリームチーズ、生クリーム（ホイップ）、グラニュー糖、バニラエッセンスを入れ、トロリとするまで混ぜる。   Ｓｔｅｐ５　４のミキサーからコップ１杯程度を容器に取り、粉ゼラチンを混ぜ合わせて電子レンジで沸騰寸前まで温めて煮溶かす（30秒づつ位で様子を見ながら温めるとよい）。 Ｓｔｅｐ６　５のゼラチンを加えた液を、４のミキサーに戻し加え、再び簡単に混ぜる。その後２の型に流し込み冷蔵庫で冷やして固める。 トマトジュレを作る Ｓｔｅｐ７　ヘタ、皮、種を取ったトマトを粗みじん切りにする。 Ｓｔｅｐ８　中くらいの鍋に７のトマト、水、レモン果汁、蜂蜜、粉ゼラチンを入れ中火で煮る。煮立ったら火を止め粗熱が取れるまで放置する。    Ｓｔｅｐ９　６の冷蔵庫内のレアチーズを少し傾けてみて固まりかけていることを確認、さらに８のトマトジュレが粗方さめているのを確認し、大丈夫ならばトマトジュレを型上層部に流し込み、冷蔵庫で冷やし固めて完成。 トマトと小松菜のショートケーキ  材料（１５ｃｍ　ホール型）   　　　 ■スポンジ 小松菜※１ たまご※２ グラニュー糖 薄力粉 生クリーム※３ バター ■デコレーション ミニトマト※５ 生クリーム※４ グラニュー糖 水 ■土台 ビスケット バター   60ｇ 3個 90ｇ （40ｇ、50ｇ） 70ｇ l大さじ3 20ｇ 15個 （約200g） 200ｇ 125ｇ （100ｇ、25ｇ） 200ｃｃ 120ｇ 50ｇ ※１　小松菜はできるだけ新鮮なものを用い、葉の部分を使用する。軽く洗っておく ※２　たまごは黄身と卵白に分けておく。 ※３、※４　生クリームは香りが芳醇だが高価なので、廉価で植物性のホィップで代用してもよい。　 ※５　ミニトマトの内半分はトッピング用にヘタを取らずにおく。 下準備 ○土台、スポンジのバターは湯煎にかけ溶かしておく。 ○ミニトマトはヘタを取り（半分はデコレーション用にヘタを取らずに付けておく）、皮目に十文字の切れ込みを入れ、湯むきする（種はとらなくても大丈夫）。 ○デコレーション用のグラニュー糖100ｇを200ｃｃの水に鍋で溶かし、中火にかける。グラニュー糖が溶けたらボウルに移し、トマトを漬けて冷ましておく。 ○小松菜は鍋に入れ、中火で煮る。湯気が上がったら弱火にして１分間ほど加熱する。ざるに上げ粗熱をとり、細かく刻んですり鉢で擦っておく。 作り方 土台を作る Ｓｔｅｐ１　.ビスケットを厚めのポリ袋に入れ、めん棒などで叩いて細かく砕く。溶かしバターを加え、袋ごとよく揉んで馴染ませる。 Ｓｔｅｐ２　１のビスケットを型の底に敷き詰める。大さじの腹などで均一に押さえつけ、浮いてくるのを防ぐ。終われば使うまで冷蔵庫で冷やしておく。 スポンジを作る Ｓｔｅｐ３　ボウルに卵黄とグラニュー糖４０ｇを入れ、ハンドミキサーで白っぽくクリーム状になるまで混ぜる。これに下準備で細かく刻んだ小松菜を加え混ぜ合わせる。 Ｓｔｅｐ４　メレンゲを作る。別のボウルに卵白を入れ、ハンドミキサーで泡立てる。グラニュー糖の半分25ｇを加え泡立てる。さらに残りのグラニュー糖25ｇを加えて、全体に艶が出て角がピンと立つまで泡立てる。 Ｓｔｅｐ５　３の卵黄と小松菜を混ぜ合わせたものに、ゴムベラで４のメレンゲの半量を加えて混ぜ合わせ、さらに残りのメレンゲを加え、泡をつぶさないように軽く混ぜる。 Ｓｔｅｐ６　５に薄力粉を入れて、粉気がなくなるまでしっかり混ぜる。湯煎で溶かしていたバター20ｇと生クリーム大さじ３と入れてさっくり混ぜる。 Ｓｔｅｐ７　６の生地を型に入れ、オーブンのごく弱火で３０分間焼く。竹串をさして何も付いてこなければ焼き上がり、扇風機などで冷やしておく。 デコレーションを作る Ｓｔｅｐ８　ボウルに生クリーム200ｇとグラニュー糖25ｇを入れ、ハンドミキサーで泡立てホイップクリームを作る。 仕上げ Ｓｔｅｐ９　７で焼きあがったスポンジケーキを横にスライスし、８のホイップクリームの2/3量と、ミニトマトの半量を半分に切ってサンドする。 Ｓｔｅｐ10　ケーキのトップに、残りのクリーム１/３と、プチトマト（下準備でヘタを取らずに付けたままの分）を飾って出来上がり。 水なすのパウンドケーキ 　水なすは他のなすと違って灰汁のないのが特徴。そのためケーキの生地に混ぜると、出来上がりがとってもフルーティーになります。また水なすは水分が多く油との相性が良いので、バターを沢山煉り込むパウンドケーキの具材として混ぜるととっても美味しくなります。  材料（パウンドケーキ型１個分）   　　　 ■水なす用 生水なす※１ バター※２ グラニュー糖 ■ケーキ用 バター※２ グラニュー糖 卵 薄力粉※５ ベーキングパウダー ■トッピング・クランブル用 グラニュー糖 バター※２ 薄力粉 アーモンドプードル※３ ドライフルーツミックス※４   ２個 １０ｇ 20ｇ 120ｇ ７０ｇ ２個 １３０ｇ 大さじ１ 30ｇ 30ｇ 40ｇ 20ｇ 20ｇ ※１　普通のナスでもよいが、灰汁の無い水なすが向いている。 ※２　パウンドケーキはバターを大量に使うので、マーガリンで代替してもよい。 ※３　アーモンドを細かく砕いた粉。市販されている。 ※４　ドライフルーツをミックスしたもの。市販されている。 ※５　きめがより細かい「バイオレット」などを用い、「フラワー」は避けたい。 下準備 ○水なすはヘタを取り、皮のまま2ｃｍ四方に切り、ボールの水に浸けておく。水なす以外のなすを用いる場合には20分間程度水道を流し漬けて、灰汁を抜いておくことが必要（水なすは灰汁が無い）。    ○ケーキ用の薄力粉とベーキングパウダーは、混ぜ合わせてふるいにかけておく。 ○ケーキ用のバターは湯煎で溶かしておく。（トッピング用のバターはクランブルとして利用するので、塊のままの方がよい）。 ○オーブンを180℃に予熱しておく。 ○パウンドケーキ型の内側にサラダオイルを薄く塗っておく。   作り方 水なすを調理する Ｓｔｅｐ１　. 　水にさらした水なすを、バターで炒めます。　しなっとなったら水とグラニュー糖を加え、弱火でグラニュー糖が溶けて全体に絡まったらすぐに火を止め冷やします。 　   クランブルを作る Ｓｔｅｐ２　小さく切ったバターをクランブルの他の材料と混ぜ、手で固まりをつぶし、ほろほろになるように混ぜます。あまりこねすぎず、固まりがいくらか残っている方が良いです。 ケーキを作る　 Ｓｔｅｐ３　マーガリンにグラニュー糖を加え、ホイッパーでふわっとなるまで混ぜます。 Ｓｔｅｐ４　3に溶きほぐした卵を加えて、泡だて器でよく混ぜます。   Ｓｔｅｐ５　下準備でふるっておいた粉類を加えてゴムベラでさっと混ぜます。ゴムベラで７〜８回、底からすくい上げるようにして混ぜる。泡をつぶしてしまうほど強く混ぜすぎないこと。　 Ｓｔｅｐ６　５に１の水なすと、ドライフルーツミックスを加え、全体にいきわたるよう軽く混ぜる。　 Ｓｔｅｐ７　 ６を型に入れる。その上からクランブルをトッピングします。   Ｓｔｅｐ８　180℃のオーブンで45〜50分間焼きます。 サツマイモのガトー・インビジブル 　ガトーはフランス語で「ケーキ」、インビジブルは英語で「見ることができない」。直訳すると、ガトー・インビジブルは「見えないケーキ」と言う意味です。スライス状の材料と生地がオーブンで焼くと一緒になって見えなくなってしまうことからきています。 　果物や野菜、この場合はサツマイモを薄くスライスし、幾重にも重ねて焼いた新感覚のケーキです。サツマイモのナチュラルな美味しさと、柔らかな生地が溶け合った新たな味わいが魅力です。「薄切りの素材を重ねる」というシンプルな手法だからこそ、驚くほどバリェーションが広がり、このサツマイモは代表的な材料の一つです。  材料（１５ｃｍ　ホール型）   　　　 ■材料 サツマイモ※1 ■生地 卵 グラニュー糖 薄力粉 牛乳 無塩バター メープルシロップ ■その他 メープルシロップ※2 バター※3 グラニュー糖※3 2本（400ｇ）） 2個 30ｇ 60ｇ 70ｍｌ 50ｇ 大さじ２ 大さじ１ 適宜 適宜 ※1　あまり太すぎないものを用意して下さい。 ※２　焼いている途中でふりかける仕上げ用です。 ※3　型の内側全体に、薄くバターを塗り、甘いメニューはグラニュー糖を、それ以外は薄力粉をそれぞれまぶして、ケーキを取り出しやすいようにします。 下準備 ○バターを湯せんで溶かしておく。 ○上記※３の通り、型枠にバター、グラニュー糖を薄く付ける。 ○薄力粉をふるっておく。 ○オーブンを170℃に予熱しておく。   作り方 サツマイモを準備する　 Ｓｔｅｐ１　サツマイモをよく洗い、スライサーで厚さ2ｍｍ程度に薄くスライスする。　皮はつけたままの方が食感も彩も良い。スライサーは歯が鋭利なので、手を切らないよう十分注意してください。   生地を作る Ｓｔｅｐ２　深型のボールに卵を割りほぐし、グラニュー糖、メープルシロップを加えて泡だて器で混ぜる。薄力粉を加え、なじむまで混ぜる。牛乳を少しずつ加えてその都度混ぜ、さらに溶かしバターを加えて混ぜる。 　 Ｓｔｅｐ３　２に１のサツマイモを入れ、ゴムべらで下からすくうようにして全体を混ぜる。生地がサツマイモ全体にからまればＯＫ。　   Ｓｔｅｐ４　サツマイモに生地を絡めながら型に重ね入れ、残った生地を上から流しいれて、170℃のオーブンで20分間ほど焼く。 Ｓｔｅｐ５　４をいったん取り出し、仕上げ用のメープルシロップを表面全体に薄くかける。　 Ｓｔｅｐ6　再びオーブンにいれ、170℃でさらに30分ほど焼きます。表面が薄くキツネ色に焼きあがれば出来上がり。あまり焼きすぎると表面のサツマイモがカリカリに焦げ、ナイフで切り分けしにくくなるので注意して下さい。    りんごのガトー・インビジブル 　スライスが基本で必須のガトー・インビジブル。ほどよい堅さでスライスし易いリンゴはまさに最適です。甘酸っぱい味わいでお菓子作りには欠かせない果物ですが、やっぱりこのケーキにもよくマッチします。 　甘いガトーの生地は、少し緩めのカスタードのようでもあります。このリンゴをはじめに、果物の甘さや酸味を引き立てながら、素朴で優しい焼き菓子に仕立ててくれます。  材料（タテ18×ヨコ8.5×高さ6ｃｍのパウンド型1台分）   　　　 ■材料 りんご※1 ■生地 卵 グラニュー糖 薄力粉 牛乳 バター シナモンパウダー ■その他 バター※2 グラニュー糖※2 シナモンパウダー※3 アーモンドスライス※3 粉砂糖※3   2個（約400ｇ） 2個 30ｇ 80ｇ 70ｍｌ 50ｇ 小さじ１/2 適宜 適宜 小さじ1/2 適宜 適宜 ※１　ジョナゴールド、ふじ、など果肉が堅いものを選ぶ ※2　型の内側全体に、薄くバターを塗り、甘いメニューはグラニュー糖を、それ以外は薄力粉をそれぞれまぶして、ケーキを取り出しやすいようにします。 ※3　焼いた後で表面に散らす仕上げ用です。 下準備 ○バターを湯せんで溶かしておく。 ○上記※２の通り、型枠にバター、グラニュー糖を薄く付ける。 ○薄力粉をふるっておく。 ○オーブンを170℃に予熱しておく。   作り方 りんごを準備する Ｓｔｅｐ１りんごは皮を付けたまま、縦4等分に切り、軸と芯をとる。スライサーで縦に約2ｍｍの厚さに薄切りする。　　   生地を作る　 Ｓｔｅｐ２　大き目のボールに卵を割りほぐし、グラニュー糖を加えて泡だて器ですり混ぜる。薄力粉、シナモンパウダーを加え、なじむまで混ぜる。さらに牛乳を少しずつ加えてその都度混ぜ、溶かしバターを加えてさらに混ぜます。　 Ｓｔｅｐ３　１のリンゴを２の生地に加え、ゴムべらで底からすくうように混ぜる。生地を全体に絡めるようになるべく優しく混ぜる。   Ｓｔｅｐ４　型を縦長に置き、３のリンゴを生地を絡めながら、横長の向きで少しずつ重ねていく。向きを均一の方向になるべく揃えておくことで断面が綺麗にしあがる。ボールに残った生地は、最後に上から流し入れる。 焼く・仕上げる Ｓｔｅｐ５　オーブンの下段に入れ、170℃で約50分焼く。　 Ｓｔｅｐ９　型から取り出し、シナモンパウダー、アーモンドスライス、粉砂糖を散らして出来上がり。   　 かぼちゃの三層プリンケーキ 　　市販品よりはるかに美味しいパンプキン・プリンケーキができます。旬のかぼちゃを贅沢に使い、バニラエッセンスやラム酒も入れ、風味豊かな濃厚ケーキを焼き上げます。スポンジ部分の卵、砂糖、小麦粉を上手く混ぜ合わせると、この部分が焼きあがると2層になるので、プリンの層と合わせて三層に焼きあがります。固まらないカラメルソースもポイントとなります。  材料（20ｃｍ　パウンド型）   　　　 ■カラメル グラニュー糖 水 お湯 ■かぼちゃプリン かぼちゃ※１、※２ 牛乳 卵 グラニュー糖 バニラエッセンス ■スポンジ 小麦粉 卵 グラニュー糖 バター ラム酒   60ｇ 大さじ１ 大さじ１ １５０ｇ 400ｃｃ ４個 60ｇ 小さじ１ 70ｇ ２個 60ｇ ４０ｇ 大さじ１ ※１　粉質でより甘味の強い西洋かぼちゃを用います。（日本かぼちゃは粘質が強すぎ、甘味も少ない） 下準備 ○型枠に溶かしバターを薄く付けます。 ○かぼちゃは大きく半分切り、レンジで温め、スプーンで実を取り裏ごしておく。　 ○牛乳を熱すぎないくらいに温めておく。 ○小麦粉はふるいにかけておく。 ○レンジを170℃に予熱しておく。 固まらないカラメルソースを作る Ｓｔｅｐ１　 小なべにグラニュー糖と大さじ１杯の水を入れ火にかける。（混ぜない、触らない、じっと我慢する）） Ｓｔｅｐ２　１が沸騰して周りがキツネ色になってきたら鍋ごと回し全体を混ぜ合わす。（色づき始めると焦げるのも早いので注意して下さい）　 Ｓｔｅｐ３　２が好みの飴色になったら火からおろし、残りのお湯を鍋に端からそっと入れ、鍋を回して全体をなじませる。さめたら固まらないカラメルソースの出来上がり。パウンド型に入れる。 （お湯を入れる際にカラメルが飛び散ることがあるので、火傷にはくれぐれも注意する。お湯ではなく水を入れるとさらに飛び散る可能性があるので、必ずお湯を注ぐこと）） プリン液を作る Ｓｔｅｐ４　　ボールに卵と砂糖を入れすり混ぜる。熱すぎないくらいに熱した牛乳を入れ、裏ごししたかぼちゃに生クリーム、バニラエッセンスも入れて滑らかになる位まで軽く混ぜる。     スポンジを作る Ｓｔｅｐ５　別の大き目のボールに卵、グラニュー糖を入れ、ハンドミキサーで泡立てる。小麦粉を入れ混ぜ、さらにバター、ラム酒も加え、混ぜる。 焼く・仕上げる Ｓｔｅｐ６　型に４のプリン液をそっと入れたら、その上から５のスポンジ生地をゆっくりと浮かばせるように流し入れる。170℃で55分間湯せん蒸し焼きする。途中40分頃に焼き色を見て、アルミ箔を被せるとなおよい。しっかり焼き上がったら冷蔵庫で冷やして型から取り出します。 彩誉のキャロットケーキ  　アメリカの伝統的なキャロットケーキを焼いてみました。人参は泉州岸和田生まれの（地元のフジイシード様が交配）彩誉を使用しました。なす伝農場で9月に播種し育てたもので、人参嫌いな方でも好きになるというほどの衝撃的な甘さ、灰汁の無さが特徴です。キャロットケーキは、さつま芋やカボチャのケーキほど業界でも見かけないので、今回オリジナルを意識して、しっとり甘過ぎないように焼いてみました。シナモンの香りが効いているのも特徴です。レモン果汁を加えたクリームチーズのフロスティングも、冷やして食べるといっそうアメリカナイズされた雰囲気がでます。ぜひ一度お試し下さい。  材料（１５ｃｍ　ホール型）     ※1.すりおろしておく。皮は剥かなくても可。1/3程度は細かい千切りにし、食感を残しておく。 ※2.シナモン以外にグローブ、ナツメグ、カルダモンなどもいい香りがでるので、お好みで。 ※3.クルミは粗く刻んでおく。 ■材料  人参※1 ■生地 卵 砂糖 サラダ油 小麦粉 重曹 ベーキングパウダー シナモンパウダー※2 レーズン、クルミ※3 ■フロスティング クリームチーズ 砂糖 レモン汁 220ｇ 2個 180ｇ 120ｇ 180ｇ 小さじ1 小さじ1　1/2 小さじ1（お好みで） 各20ｇ（お好みで） 100ｇ 25ｇ 小さじ1 生地を作る  Ｓｔｅｐ１　小麦粉、重曹、ベーキングパウダー、シナモンの粉類を量り、合わせてふるっておく。  Ｓｔｅｐ２　卵に砂糖を入れ、混ぜ合わせる。サラダ油も加え、もったりするまで混ぜる。 Ｓｔｅｐ３　２にすりおろした人参を入れて混ぜる。 Ｓｔｅｐ４　３に１の粉類も混ぜながら少しずつ入れ、さらにレーズンと飾り用に大さじ1を除けて、残りのクルミを加えて全体に混ぜる。   Ｓｔｅｐ５　紙を敷いた型の中に流し込み、あらかじめ予熱しておいたオーブンで40分間くらい焼く（180℃）。 フロスティングを作る Ｓｔｅｐ６　常温で軟らかくしておいたクリームチーズに砂糖とレモン汁を加えます（さっと湯せんを使うと軟らかくなり、混ぜやすいです）。 Ｓｔｅｐ７　串を刺して何も付いてこなければ、オーブンから出し冷まします。熱が取れてから、チーズフロスティングを上に乗せ、少し厚めに伸ばします。残りのクルミを飾って出来上がりです。ラップをし、冷蔵庫で半日以上冷やしてからお召し上がり下さい。

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