泉州水なすの知られざる郷土料理としての存在感。その代表的な食べ方の一つとして「じゃこごうこ」があります。　水なす漬物を古漬けにし、大阪湾で獲れる小エビを生姜と一緒に甘辛く佃煮風に炊き合した料理です。名前の由来は海老じゃこと、水なすのお漬物（香の物＝こうこう＝ごうこ）を合わせて「じゃこごうこ」となりました。泉州地域では昔から、豊作で採れすぎた水なすは、冬の間の保存食を目的として糠床へ漬け込まれ、古漬けとして食べられていました。また、大阪湾で大量に獲れた海老じゃこと一緒に炊き合わせると非常に美味しく、お金もかからない料理だったことから、昔の泉州地域では生活の知恵としても親しまれてきました。このように昔はあたりまえに一般家庭にありましたが、各家庭、泉州地方の中でも各地域によってまったく味が違うという特徴もあります。そこがまた郷土料理として粋なところです。
　現在では糠床を持たない家庭が増えたこともあり、食べる機会も少なくなり、「じゃこごうこ」を知らない若い世代・核家族も増えてきました。その存在が薄れつつあるのも事実ですが、これからも残していきたい泉州の自慢できる郷土料理です。

なす伝　じゃこごうこ	泉州泉佐野漁港
えびじゃこ

なす伝　 穴子ごうこ	なす伝　　たこごうこ

なす伝　穴子ごうこ		穴子の白焼き

水なすの古漬け

水なす古漬けを一昼夜かけて塩抜きします。	塩抜きした後、よく水を切るのがポイントです。
飴色に炊き込み、味をしみこませます。	穴子ごうこの場合は、穴子の佃煮が基本となります。