水なすの「なす伝」、泉州岸和田・貝塚より生産、通販

材　料（2人分）

作り方

1. Ｓｔｅｐ 1　 水なすは、大き目の乱切りにする。えびは尾の先を切って水を出し、足を切り落とし、殻付きのまま背に切り目を入れて背わたを取り、ペーパータオルで水気をふく。
2. Ｓｔｅｐ ２　水なす、えびをころもにくぐらせ、低温（約160度）の揚げ油で４〜６分揚げる。
3. Ｓｔｅｐ ３　表面がカリッとしたら取り出し、油をきります。
4. Ｓｔｅｐ ４　フライパンにチリソースの材料を入れて煮立たせ、水ナス、えびを加えて炒め合せます。

Ｐｏｉｎｔ　海老と水なすは同時に揚げてＯＫです。水なすが薄く色付いてくるのが目安です。

作り方

1. Ｓｔｅｐ 1 水ナスは縦半分に切り、皮目に斜め５mm間隔に切り目を入れて、斜め半分に切る。
2. Ｓｔｅｐ 2 フライパンにサラダ油を熱し、ひき肉を入れてほぐすように炒める。色が変わったら水なすを加え、強火で色よく炒める。
3. Ｓｔｅｐ 3 　水なすに火が通ってしんなりしたら、ごまだれの材料（白練りごま、酢、砂糖、醤油、各大さじ１杯）を混ぜ合わせて加え、水なすと炒め合わせる。仕上げに、ねぎを加えてさっとあわせて出来上がりです。

材　料（２人分）

作り方

1. Ｓｔｅｐ 1　水なすは一口大の乱切りにし、豚肉は一口大に切る。玉ねぎは２〜３ｃｍ角、ピーマンは２〜３ｃｍ四方に切る。
2. Ｓｔｅｐ ２　フライパンにサラダ油を熱し、水なすを焼きつける。約３分動かさずに焼き、しっかりと焼き色がついて水なすがしんなりしたら、豚肉、玉ねぎ、ピーマンを加えて炒め合わせる。
3. Ｓｔｅｐ ３　水なすや豚肉の色が変わり、玉ねぎが透き通ったら、合わせ調味料（酒、味噌、砂糖、ごま油、醤油を適量加えて作る）を混ぜ合わせて加え、さっと炒める。仕上げにごま油を加えて軽く混ぜる。