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水なすの「なす伝」、泉州岸和田・貝塚より生産、通販


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「焼く」水なすレシピ

水なすグラタン
 

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その他の特別なレシピ

美味しい水なすとトマトのレシピ
 なす伝は、水なすとトマトを生産する日本で唯一の農園です。同じ夏野菜の水なすとトマトは、とっても相性の良い食材です。双方を使ったオリジナルのレシピを紹介致します。

水なす漬の食べ方・水なす漬の基本的なお召し上がり方
 水なす漬の、地元泉州での食べ方。
 サラダや中華風の調理方法、お茶漬けなど、簡単な食べ方を伝授します。

水なすを美味しく食べるコツ
 揚げ方、焼き方、など基本的な調理方法のコツを伝授します。


水なすグラタン(水なすリゾット)

水なすグラタンのレシピ

マカロニをご飯(バターライス)に替えて、リゾットにしても美味しいです。

またミートソースはトマトソースに替えても、水なすにマッチングして美味です。水なすのみずみずしさが、トマトソースによく合うようです。お好みでこれらの組み合わせを変えてみて下さい。
なお、ミートソースやトマトソースは、レトルトパックされたものが市販されており、それを利用するとよいでしょう。

材 料(4人前)

生の水なす・・・3〜4個
マカロニ・・・50 〜200グラム
塩小さじ・・・1杯
バター・・・少し
ミートソース、トマトソースなど
ピザ用のチーズ・・・適量

作り方

  1. Step 1 水なすを縦に櫛形に切る。
  2. Step 2 大き目の鍋で、塩少々を加えてマカロニを茹であげる。
  3. Step 3 1と2をバターで炒め、市販のミートソースなどを入れる。
  4. Step 4 耐熱容器に3を入れ、ビザ用チーズをかけ、チーズがとろけて
    グラタンの表面がややキツネ色にカリッと仕上がるまでオーブンで焼く。

焼き水なすと鱧(はも)

焼き水なすとはものレシピ


 焼いた水なすを冷めないうちに冷水に浸けると、サッと皮が剥けます。縦に裂いて食べるのは、浅漬けの場合と同じです。表面は香ばしく、中はとても水々しくジューシーで、浅漬けに匹敵するくらいに焼いた水なすは美味しいです。

焼き水なすに添えて向くのが(と言ったら漁師さんに怒られそうですが・・・)、同じく関西では春から秋にかけてよく出回る「鱧(はも)」でしょう。

いわゆる骨切りしたものの照り焼きや湯引き(梅肉がよく合う)は、焼き水なすとの相性が最高です。
また、この時期大阪湾で沢山揚がる「穴子」のつけ焼きや素焼きなども、是非お試し下さい。

材 料(4人前)

生の水なす・・・2〜4個
鱧(骨切りしたもの)もしくは穴子・・・適量

双方とも、つけ焼きか素焼きで、焼いた後に
細長く刻んでも食べよい。
鱧の場合は、湯引き(さっと湯通しした後、
素早く氷水でさらす)に梅肉を添えてもよい。

作り方

  1. Step 1  鱧もしくは穴子を準備する。
  2. Step 2 水なすを縦に2等分し、裏表を焼く。
  3. Step 3 水道水に浸け、ヘタを取った跡の方から皮を剥ぐ。
  4. Step 4 縦に裂いて、焼き魚とともに盛り付ける。

水なすとハムのオープンオムレツ

水なすとハムのオープンオムレツ

 夏野菜の代表格である水なすとトマトをたっぷりのせて、とろ〜りチーズをかけたオムレツです。ジューシーな水ナスが引き立ち、子供達も大喜びするやさしい味です。

材 料(2人分)

水なす・・・2個
ハム・・・・・2枚
トマト・・・・1/2個
サラダ油・・大さじ1
塩・コショウ・・・各少々    
卵液  
 卵・・・2個
 牛乳・・・大さじ2
 粉チーズ・・大さじ2
 パセリみじん切り・・少々
 塩・コショウ・・各少々
ピザ用チーズ・・・・25g

作り方

  1. Step 1  水なすは1cmの厚さの輪切りにする。ハムは2cm四方、トマトは2cm角に切る。
  2. Step 2 小さめのフライパンにサラダ油大さじ1を熱し、水なすを入れて両面を焼きます。ハム、トマトを加えて炒め。塩、コショウをふって、いったん取り出します。
  3. Step 3  オムレツを焼きます。卵液は卵2個に、牛乳、粉チーズ、塩、コショウ、パセリのみじん切りをそれぞれ適量まぜて作ります。
  4. Step 4  フライパンに卵液を入れて、弱火にし、半熟状になったら水なす、ハム、トマトなどを乗せ、チーズをふってふたをします。チーズが溶け、水なすに焼き色がついたら、皿にすべらすようにして盛ります。

水なすと鶏肉の味噌照り焼き

水なすと鶏肉の味噌照り焼き
コクのある味噌ダレが水なすとピッタリです!しっかりした味付けでご飯が進みます。

材 料(2人分)

水なす・・・・・2個
とりもも肉・・・大1枚(約300g)
ピーマン・・・2個
サラダ油・・・大さじ3
みそだれ
 みそ、酒・・・各大さじ3
 砂糖 ・・・・大さじ1

作り方

  1. Step 1  水なすは一口大の乱切りにし、水にさらして水をきり、表面をペーパータオルでふく。 水なすの他には、ピーマンやいんげん豆などを加えても良い。
  2. Step 2  フライパンにサラダ油を熱し、水なすを入れて焼きます。時々転がして、水なす全体に焼き色がついたらいったん取り出します。
  3. Step 3   鶏肉はフライパンに皮目を下にして並べ入れる。2〜3分焼いて、焼き色が付いたら上下を返し、さらに2〜3分焼く。余分な脂はペーパータオルでふき取ります。
  4. Step 4  水なすを戻し入れ、ピーマンを加えて軽く炒め合わせる。味噌ダレは、鶏肉と水なすに火が通ってから加えて、軽く混ぜるだけでよい。

水なすのパエリア


 水なすのパエリアで、フライパンで作れるお手軽版です。水なすを使った一皿ご飯で、栄養もボリュームも満点です。

材 料(4人前)

水なす・・・4個
えびやいか・・・適宜
赤パブリカ・・・2個
サラダ油・・・大さじ3
玉ねぎのみじん切り・・・1/2個分
にんにくのみじん切り・・2片分
カレー粉・・・小さじ2
ホールトマト缶・・約100g
グリンピース・・少々
米・・・・・2合(360ml)
スープ(固形スープの素1個+お湯)・・・3カップ
塩、コショウ・・・適宜

作り方

  1. Step 1 水なすは1cm厚さの輪切りにし、パプリカは、縦細切りにする。イカは1cm幅の輪切りにし、えびは皮付きのまま足を取り、背わたを取り除く。米は洗ってザルにあけ、スープは溶かしておく。
  2. Step 2 大き目のフライパンに、サラダ油を熱し、えび、いか、水なすの順に炒め、水なすに焼き色がついたら塩、コショウをしてから一旦取り出す。
  3. Step 3 同じフライパンで玉ねぎ、にんにくを弱火で炒め、カレー粉、ホールトマトを加え、とろりとするまで煮詰める。
  4. Step 4 米を加えて炒め合せ、塩、スープを加え、木べらで混ぜながら約5分煮る。
  5. Step 5 上記のエビとイカ、水なすを、それとパプリカを加え、アルミホイルを被せたふたをし、弱火で約15分煮て、その後強火で約20秒したら火を止める。約10分間蒸らして出来上がりです。好みでレモンを添えてお召し上がり下さい。

水なすのベーコン巻焼き

レシピ

水なすをベーコンで巻いて焼くだけ!おつまみにもぴったりです。

材 料(2人分

水なす・・・・・2個
ベーコン・・・4枚
サラダ油・・・大さじ1
たれ
 おろししょうが・・小さじ1
 しょうゆ ・・・・大さじ1
 みりん・・・・・・小さじ1

作り方

  1. Step 1 水なすは四つ割りにし、それぞれベーコンを巻きつけて、巻き終わりをようじで留める。
  2. Step 2 フライパンにサラダ油を熱して、ベーコンを巻いた水なすを並べ入れ、時々転がしながら3〜4分焼く。
  3. Step 3 水ナスとベーコンに焼き色がついたらタレ(しょうゆにおろししょうが、みりんを加えたもの)を加え、ひと煮立ちさせます。全体にからめて取り出し、水なすからようじを除いて皿に盛ります。

水なすのマヨネーズ田楽

水なすのマヨネーズ田楽

 田楽と言えば京野菜の一つである加茂なすが有名で、水分の多い水なすは不向きと言われます。しかし、白味噌にマヨネーズをミックスし、柚子風味をアクセントにすることで、むしろ水なすのジューシーさが引き立つようになります。

材 料(2人分

水なす・・・・・2個
白味噌・・・・大さじ1
マヨネーズ・・大さじ2
刻みネギ・・・お好みで
柚子の皮・・・適宜

作り方

  1. Step 1 水なすはへたを切り落とし、縦に半分に切ります。断面に1cm程の切れ込みを入れ水分をふきとっておきます。
  2. Step 2 白味噌にマヨネーズを混ぜます。これを水なすの切れ込み側に、まんべんなく塗り付けます。柚子の皮を表面に散りばめます。
  3. Step 3 オーブントースターで、200°c位で約10分間焼き上げます。


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